两块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？看完掉下巴……

大家肯定对遍布报亭、小卖店和学校门口的烤香肠不陌生吧？

一根肠两块钱，烤得外焦里嫩，等公交或路过的时候，许多人会买一根解解馋。领着孩子的家长，也会给孩子买一根当做零食。然而，大家在享受烤肠美味的同时，有没有考虑过：这2元的烤肠里，有没有肉？都是什么肉？

小作坊非肉烤肠与正规厂家烤肠味道无异

业内人士透露，正规一点的厂家可能会用鸡肉等，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精、红曲红色素、防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉。

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场，养殖场大多只要毛皮，肉比较便宜。有些黑心厂家，为了降低成本，获得最大的利润，可能会更多使用非肉类材料。

有消费者可能会问了，这些肉跟家禽、家畜的肉味肯定不一样，没法区分吗？实际上，如果里面加上猪肉香精，一般人很难分辨出来。

此外，街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏。家里炖肉、烧肉的时候，都不会放香精。街边烤肠香气特浓的，许多是因为加了香精、香料。

常吃小作坊烤肠易得肠胃病

经常吃这类食品，对身体到底有没有危害？调查发现，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的几率患肠胃方面的疾病。

还有一种物质不得不提，那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中，亚硝酸盐不得不添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩；另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产生肉毒素，延长肉制品的保质期。

腌肉内含亚硝酸盐

一般来说，如果按照国家标准添加亚硝酸盐，不会对人体造成危害。但是，市场上有一些小作坊过量使用，那就危险了。

专家表示，香肠等加工肉制品不是不能吃，而是不要经常吃、大量吃。更要选择去可靠的正规的店面购买。在食用的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患病风险。

吃剩老油汤底提炼后重新上餐桌

热腾腾的红油火锅汤底被端上桌，吃起来更是酣畅淋漓。但诱人的红油汤底，竟是从其他食客们吃剩的汤底中反复提炼出来的。近日，某正宗火锅店因重复使用废弃油脂被广州天河警方立案侦查。

2016年6月，天河区长福路“××正宗火锅店”老板谭某通过网络找到会提炼老油的厨师霍某，并以高薪聘请霍某任该火锅店的大厨。在火锅店营业期间，服务员会按照老板谭某和经理何某的要求，将食客们吃过的汤底端到厨房内倒入过滤回收桶。等夜深时，厨师霍某再按老板的要求，将过滤掉食物残渣的汤底油脂舀到另一个桶内，放置灶台上进行煮沸提炼，提炼好后与新鲜牛油混在一起，再供客人食用。据霍某交代，每周会提炼一次“老油”，每次约20斤。

目前，谭某、何某已被天河警方依法刑事拘留，霍某已被天河警方依法逮捕。案件仍在进一步侦办中。

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撰文（部分） | 南方日报、南方+记者  吴珂

来源 | 健康时报（jksb2013）

编辑 | 冯仕妍  朱丹

校对 | 陈宇